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腌肉一般最少不能少于7天。因为腌肉的季节一般都在冬天，温度低入味儿稍慢。

按10斤肉2~4两盐的量，加入香叶，小茴香，大料，花椒在锅中炒香炒至盐变微www.nfysw.com黄色后，趁热涂抹在肉肉上，抹均匀后反复按摩几分钟，然后一块一块放入容器中码好，上面盖一木质锅盖，锅盖上压几个有份量的石头。每隔1~2天翻一次，7天后就腌好可以挂出晾晒了。有条件的待晾干水份后还可用栗木柴柏树枝等熏一下成腊肉更美味。